老字號 新國潮 | 百年金鳳振翅飛：一只扒雞的守正創(chuàng)新路

政務(wù)

2025-05-01 07:04

來源: 河北廣播電視臺冀時客戶端

冀時客戶端報(bào)道（河北臺 王杰）要說起石家莊的老味道，老輩人都會念叨起這段順口溜：“金鳳扒雞名不虛，一抖脫骨香撲鼻，肉嫩形美色如桔，車行五百味猶溢。”這道傳承百年的美食，如何在時代浪潮中既守住老味道又玩出新花樣？今天讓我們就循著這鍋百年老湯的香氣，看看金鳳扒雞的破圈之路。

晨光香氣溢 百年味綿長

清晨六點(diǎn)的北二環(huán)西路，金鳳鮮食店的香氣鉆出門縫，漫過臺階，在晨光里悠悠蕩開。柜臺里金黃油亮的扒雞，勾起了市民劉女士的童年記憶。她回憶道：“那會兒一說吃什么吧，就喜歡金鳳扒雞這口兒，因?yàn)檫@個味道特別足。我記得我媽媽買的時候挺費(fèi)勁的，排了老長的隊(duì)，有時候還買不上，還得托人買。這么多年了，我就覺得離不了這口兒。”

這份讓人念念不忘的滋味，始于1908年保定人馬鴻昌支起的燒雞攤。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)展，馬鴻昌夫婦于1933年遷至石家莊，在繁華的大橋街開設(shè)了“鴻須利”小店，專賣五香燒雞。當(dāng)時的馬師傅不會想到，他守著的這鍋老湯，會在九十多年后成為省級非遺；更不會料到當(dāng)年的街邊小攤，如今已發(fā)展為占地約180畝的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園。

車間透匠心 科技鎖鮮香

走進(jìn)洛杉奇食品有限公司的透明車間，自動流水線正將處理好的白條雞送入汩汩冒泡的解凍區(qū)。53歲的非遺傳承人董蘭坤指著進(jìn)口解凍設(shè)備介紹：“現(xiàn)在我們看到的是解凍清洗工序，以前我們的解凍就是用水解凍，現(xiàn)在的解凍是采用了意大利進(jìn)口的緩化設(shè)備，它通過控制溫度跟濕度來解凍，保持在0到4度給它保鮮。用這個解凍方法解凍是為了控制使這個雞的營養(yǎng)成分不流失，并且也抑制微生物的生長。”

蜂蜜著色、熱油定型、老湯燜煮的工序雖已機(jī)械化，但最關(guān)鍵的12道工序仍保留得非常完整，特別是那18味天然香料，從選材到配比，都十分的嚴(yán)謹(jǐn)。站在香料展臺前，肉桂的辛香混著白芷的清苦直撲鼻端。董蘭坤特意揭開了料盒：“這是我們18位藥食同源的香辛料，其實(shí)每一種香辛料都不是市面上買到的那種，我們都是原產(chǎn)地采購的，根據(jù)它不同收獲的季節(jié)采購。像甘草、丁香、砂仁和咱們平時用的花椒、大料等，每一味料都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，多一克少一克都不行。”

老味觸云端 守藝鏈國風(fēng)

當(dāng)百年手藝遇見現(xiàn)代管理，金鳳扒雞開始書寫新的傳奇。2006年，石家莊洛杉奇食品有限公司的“金鳳”牌扒雞，成為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”。2022年，他們成為北京冬奧會和冬殘奧會供應(yīng)保障單位。而在電商部，主播正對著鏡頭展示國潮新品“口水雞”的新吃法，直播間里“求上鏈接”的彈幕不斷刷屏，傳統(tǒng)美食與Z世代的碰撞激發(fā)出奇妙火花。董蘭坤說：“我們新上了系列的產(chǎn)品，有休閑的雞胸肉、雞腿，還有不同口味的產(chǎn)品，新上市的藤椒手撕鴨、口水雞很受消費(fèi)者歡迎?？谒u是雞腿做成的，雞腿熟制后切成條，然后撒上兩個料包，一個料包是酸甜口味的，還有一個油料包，這個油是四川的菜籽油，線上線下都有銷售，現(xiàn)在我們?nèi)珍N能達(dá)到3000單。”

在金鳳工業(yè)園的觀光走廊，不少前來參觀的成員正舉著手機(jī)拍攝“扒雞誕生記”。講解員侯欣欣的講解詞里藏著企業(yè)的巧思：“我們能夠通過窗口看到生產(chǎn)工序，現(xiàn)在引進(jìn)了很多先進(jìn)的設(shè)備，自動化水平、智能化水平也得到了很大的提升，旺季的時候，每天生產(chǎn)量能夠達(dá)到10萬只左右。但是，最核心的工藝是配料，我們有專門的配料間，只有傳承人能夠進(jìn)去配料間，按照一定的比例對這18味輔料進(jìn)行配比。”

參觀團(tuán)的最后一站來到了“九鳳壁”的網(wǎng)紅影壁墻，大家興奮地?cái)[出各種手勢拍照打卡。講解員侯欣欣介紹：“‘九鳳壁’長17.6米，高5米，整體造型飛檐翹角，透出百年歷史的深厚文化底蘊(yùn)。這有一個1908的標(biāo)識，金鳳起源于1908年，距今已有一百多年的歷史了。‘九鳳壁’采用的是安徽黟縣傳統(tǒng)的中式徽派磚雕，雕刻的是九只栩栩如生的鳳凰。最上面有一個紅色的招牌，中間是我們金鳳的LOGO，兩側(cè)是‘中華老字號’和‘中國馳名商標(biāo)’的重要榮譽(yù)標(biāo)識。所以說，它整體的風(fēng)格古色古香，充滿了傳統(tǒng)的中式風(fēng)格。”

夜幕降臨，工業(yè)園里的金雞文化館亮起了暖黃色的燈光，這里展示了有關(guān)雞的詩文、對聯(lián)、成語、文化習(xí)俗等，公司的百年創(chuàng)業(yè)史也在一塊塊展板中鮮活再現(xiàn)。洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理、運(yùn)營總監(jiān)張鴻撫摸著“中華老字號”牌匾說：“每一家中國的老字號都是一個地方品牌或者是地方名片，深刻地烙印在老百姓心目當(dāng)中。作為金鳳，未來我們依然要秉持‘傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗’的宗旨，服務(wù)好廣大老百姓。”

記者手記：走在飄著香氣的工業(yè)園里，我突然明白，所謂守正創(chuàng)新，守的是對品質(zhì)的較真，創(chuàng)的是與時代的共鳴。這或許就是老字號穿越百年的密碼——用老湯熬新味，讓傳統(tǒng)與潮流擦出新的火花。